央广网北京11月26日消息 哪怕是在疫情不定时造访的2021年，新式茶饮依然在高歌猛进，融资轮次和金额都创下了历史新高，诞生了“新式茶饮第一股”和第一个“2万店”的茶饮品牌。与此同时，新式茶饮疯狂内卷，甚至连网红品牌茶颜悦色亦遭遇闭店危机。2021年的新式茶饮行业可谓热闹非凡。

　　“高铁奶茶上线杯，还常常断货”；“喜茶首次控股投资，5个月第五次出手”；“茶颜悦色集中闭店七八十家”；“奈雪的茶因食安问题股价创新低”……

　　本月这些茶饮圈的新闻放在一起来看，明显是几家欢乐几家愁。不过这些新闻背后折射出了一个不可否认的事实，那就是新式茶饮赛道热度依旧，即将过完的2021年，又是新式茶饮狂飙猛进的一年。

　　MOB研究院数据表明，高端茶饮品牌的CR5已经超过了50%，马太效应初显。高端市场已形成“喜茶pk奈雪的茶”双寡头竞争格局。

　　而在中端茶饮赛道上，品牌卡位战亦十分激烈，新品牌层出不穷，书亦烧仙草、古茗、CoCo都可暂时领跑。低端市场，蜜雪冰城一骑绝尘，下沉市场的其他众多茶饮品牌表现也不错，譬如益禾堂、甜啦啦等创新不断，一直在奋勇直追。

　　与此同时，茶饮资本市场正在寻找新的投资标的。红餐品牌研究院统计数据表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶饮行业共发生融资32起，披露总金额超140亿元，融资事件数量和所披露融资金额都已经高过2020年全年，达到近10年来的顶峰。

　　短短数年间，“新式茶饮”一跃成为全民关注的爆红品类，市场规模和门店数量一路狂飙猛涨，一批批茶饮品牌脱颖而出，众多资本争抢着下注。但高速发展之后，新式茶饮市场也暴露出不少问题，整体发展态势和市场格局呈现出以下趋势。

　　《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到2025年将达到人民币3400亿元，复合年增长率为24.5%。

　　不过业内人士预测，考虑到竞争加剧、房租上涨、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长引发管理性风险，新式茶饮或出现阶段性增速放缓。

　　一般来说，根据人均消费位价，新式茶饮市场大体可划分为高中低三个层级市场，高端市场人均消费在20元以上，以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为代表；中端是人均10~20元，市场占比最大，代表品牌也最多，比如1點點、CoCo都可、书亦烧仙草、古茗等；低端为10元以下，蜜雪冰城、益禾堂等。

　　今年6月，开创“茶饮+软欧包”，聚焦女性客群的奈雪的茶在港股上市。“灵感之茶”喜茶虽没上市，但融资消息不断，7月新一轮巨额融资后估值高达600亿。两家均是直营经营模式，门店数量也不相上下，截至11月，奈雪门店达到了710+、喜茶达到了850+。

　　但两家的发展模式却慢慢呈现出不同，奈雪在港股上市成为“新式茶饮第一股”后，继续落实“加密”的策略，重点在一线、新一线和部分二线城市加大门店密度。尤其是重点加码门店更小的“PRO茶饮店”，2021年全年，预计新开大约350家店，其中绝大多数为PRO茶饮店。

　　虽然其在资本市场这半年来的表现不及预期，前不久，“奈雪的茶”还发出了“盈利预警”，但奈雪的茶表示随着门店规模的壮大和运营能力的提升，其门店经营效率和盈利能力有望得到进一步提升。

　　而喜茶这边则开启“投投投”模式，不断以入股、控股等方式投资新式茶饮及供应链品牌，不断扩展自己的业务边界。最近一次是本月，首次控股投资新式茶饮品牌“野萃山”，这是其自今年7月以来，公开可查的第5次对外投资事件。

　　在此之前，其还分别投了新国潮预调酒饮品牌「WAT鸡尾酒」、主打桃味茶饮的茶饮品牌「和気桃桃」、植物基品牌「野生植YePlant」、连锁咖啡品牌「Seesaw」。

　　从这个节奏不难看出，投资是喜茶当下的重点动作，咖啡、酒、燕麦奶等品类也显现出明确的产业投资方向，而且这些品牌都属于各自领域的黑马新秀，在各自赛道的供应链上享有一定的优势。由此可见，喜茶“跨界+”的发展模式越来越清晰了。

　　中端茶饮市场规模最大，玩家也最多，品牌卡位激烈，新品牌层出不穷。观察君盘点了门店超1000家的中端新式茶饮品牌后发现，书亦烧仙草、古茗、CoCo都可的门店数排名前三。接下来则是茶百道、1點點、沪上阿姨等。

　　书亦烧仙草诞生于2007年，主打烧仙草产品，目前门店7000+，仅次于门店数最多的蜜雪冰城，可谓是从细分品类做大做强的典型代表。得益于独特的差异化定位，书亦烧仙草这两年发展速度很快，其门店几乎都是最近三年开出的，红餐品牌研究院数据表明，书亦烧仙草2020年新增门店3000+，今年至今已开店1500+家。

　　古茗是一家聚焦低线市场，以高性价比水果茶为定位的品牌，目前有5500+门店，2020年新增门店1300多家，今年至今开了1300多家。其实，2017年它才只有600+店，4年时间门店数足足翻了10倍。

　　哪怕是在疫情比较严重的2020年和2021年，古茗的开店速度依然未见放缓，可见古茗的品牌实力着实不容小觑。

　　著名营销专家小马宋认为古茗之所以能够成功，是因为它形成了独特的战略定位，比如一切以加盟商的利益优先，让加盟商赚钱，自然主动上门加盟的就多；而且对加盟商有独特的挑选标准和区域开店原则；仓储物流和配送体系建设等自己参与……

　　当然，还有一些中端茶饮品牌门店数没有突破1000，但品牌影响力却很大，比如茶颜悦色，走直营模式，目前门店390+，绝大多数都开在长沙当地，且其门店已成为很多游客到长沙之后必去的打卡地标，现如今也在逐渐向武汉等城市扩张。

　　茶颜悦色的崛起跟它足够差异化的“中国风”定位有很大关系，同时深耕长沙密集开店形成了规模效应，不出长沙的开店策略无形中又助长了品牌的稀缺性，让品牌声量得以快速提升。

　　当大家早已习惯茶颜悦色因为各种大排长队的消息而频频冲上热搜时，茶颜悦色此前宣布临时关闭87家“布局太密集”的门店消息则显得颇为意外，不过这也着实为疫情下的无奈之举。在茶颜悦色的创始人吕良看来，疫情之下临时关店的举措之所以会受到广泛关注，主要是因为“茶颜人都习惯了，大家还没习惯。”

　　另一些新秀品牌也来势汹汹，比如同样定位“新国风”的霸王茶姬，发源于云南，以原叶鲜奶茶为特色，重点布局西南茶饮市场。在今年，其3个月内连获2轮融资，总融资金额超3亿元，目前门店达到了380+。

　　霸王茶姬之所以被资本关注，观察君认为主要是因为它抓住了奶茶升级的机会点，将奶茶做深度升级，打造出了原叶鲜奶茶，突破了奶茶固有味型；同时又采用大单品策略，迅速抢占了消费认知。

　　蜜雪冰城最早从郑州起家，主打下沉市场，在2020年实现了65亿元销售额的业绩。今年，通过一首华与华为之创作的主题曲，蜜雪冰城顺利引发了大范围且高强度的传播，极大地提升了品牌知名度。

　　本就在三四五线已经有扎实基础的蜜雪冰城，如今也趁势迅速打入一二线城市，门店扩张速度非常快。早在今年十月份，蜜雪冰城就对外宣称其门店突破2万家，成为茶饮行业中首个门店破2万家的国民级茶饮品牌。

　　蜜雪冰城店铺除了茶饮外，还销售冰淇淋甜筒等产品，价格多在10元以内，是国内主流现制茶饮品牌中，价格最低的一家，价格竞争优势很大。

　　前不久有消息称，蜜雪冰城股份有限公司拟在A场首次公开发行股票并上市，正在接受广发证券对其进行辅导，如果上市成功，蜜雪冰城将成为“新式茶饮第二股”。

　　目前，蜜雪冰城在低端茶饮市场断层领先，跟随其后的益禾堂、甜啦啦，门店分别是5200+、3300+。此二者的门店60%以上都分布在三四五线城市，但侧重区域不同，益禾堂主要聚集在广东、广西、湖南、福建等南方市场，甜啦啦则稳踞安徽、河南等中部地区市场。

　　红餐品牌研究院数据表明，在抽样的1000家新式茶饮品牌的产品中，水果茶产品的占比非常高，达到了39.4%，明显高于奶茶31.6%的比例。可见，水果茶依然是茶饮门店中的中流砥柱，是提升门店销售额的重要因素。

　　基于此，益禾堂、古茗、沪上阿姨等品牌，今年都在发力水果茶。正如益禾堂创始人胡继红所说，“消费市场现在避不开水果茶，对水果茶的需求很大，忽视这样的需求是不可能的。”

　　受制于价格等种种因素，此前很多下沉市场的水果茶使用的水果并不一定全为鲜果，而如今这一现象得到了很大的改观，诸多茶饮品牌纷纷开始将水果升级为鲜果。

　　在茶饮旺季的夏天，颜值高口感又清爽的水果茶更能激发人们的购买欲，拍照打卡也好看；其次，鲜果容易做出价值感，能提升客单价。

　　尤其是在下沉市场，水果茶迎来了一轮“升级潮”。比如人均不到十元的益禾堂，今年也开始押注“鲜果茶赛道”，一改以往烤奶茶长居C位的局面，取而代之的是新果茶，新版菜单上，共计30多个SKU，使用鲜果的产品占到了16个，占比超过50%。

　　在观察君看来，水果茶更考验品牌标准化出品能力和供应链管理能力。如果品牌在这些层面能力不足而盲目去跟风做水果茶的话，其实未必是好事。

　　今年，水果茶“内卷”严重，其激烈竞争态势从油柑、黄皮的意外走红便可见一斑。因为能用的水果几乎都被各茶饮品牌用过了，而为了追求差异化创新，品牌们不得已瞄上了小众水果。

　　今年3月份，奈雪的茶推出霸气玉油柑产品，才上新一周，该产品的销量占比就超过20%，甚至超过常年制霸奈雪销量榜首的霸气芝士草莓，反响这么。